Poulet de la fumée(スモークドチキンのレシピ)

チキンを鍋に入れアルコールで除菌します。




除菌に使うのはアルコール除菌スプレーです。
食品にかかっても安全なものを使用します。




チキン300gくらいに塩をふりかけて４５分程度なじませました。
上の写真の３倍程度を入れました。



これくらい振りかけて４５分置き、そのあと水に３０分くらいつけ込み塩抜きします。



ダッチオーブンに移し替えて火にかけます。



じゃじゃーん



ダッチオーブンには(これはサイズが足りていませんが)蒸し器を入れておきました。
蒸し器の下に適量のスモークチップを置いています。
蒸し器がかなり汚れるので覚悟しておきます。



これはアッサムティーでスモークしたものです。

コーヒーの粉でもできますが、あまり香りが良くないです。
アッサムティーは香りがよく鶏肉もジューシーに仕上がりました。
これが発煙剤の違いによるものなのか、火加減なのかはわかりかねますが、
他の例でもティーリーフはジューシーに仕上がっていたので発煙剤の影響かもしれません。

グリーンティー、ウーロンティー、ニルギリ、ダージリンなどでもできると思います。